
Jahňačie kolienko so špenátom
Demi-glace
Hovadzie alebo jahňacie kosti, 3 mrkvy, 2 cibule, celá hlava cesnaku, 3ks repíkatého celeru, 2 pórky, tomatová pasta, olej, 1pl celého čierneho korenia, 4 bobkové listy, tymián.
Kosti pokvapkáme olejom a necháme piecť na 230 stupňov 45 minút. Otočíme, štedro natrieme pastou a necháme piecť ešte 15 minút
Zeleninu nakrájame nahrubo, pokvapkáme olejom a dáme piecť na 230 stupňov na 40-50 minút.
Kosti a zeleninu dáme do hrnca a zalejeme vodou. Do pekáča, v ktorom sa varili kosti nalejeme asi 1dl vína a vyškrabeme. Čo ostalo, pridáme do hrnca. Pridáme korenie a bylinky a varíme 9 hodín na nízkom plameni.
Vývar zcedíme a ešte viac zredukujeme. Necháme vychladiť a pozbierame tuk.
Jahňacie kolienko
Jahňacie kolienko, koreňová zelenina (mrkva, repíkatý celer, cibuľa, celer), čierne korenie, bobkový list, tymián, červené víno, demi-glace, olej.
Kolienko ososlíme, okoreníme a výdatne orestujeme na oleji (aby sa vypiekol tuk). Odložíme na stranu a loj vylejeme. Na oleji ďalej orestujeme zeleninu do zlata. Vrátime do hrnca maso a zalejeme vínom. Až sa víno vyvarí, pridáme demi-glace, korenia a bylinky. Varíme zakryté 4 hodiny.
Maso vyberieme, omáčku zcedíme a zredukujeme. Na konci zjemníme maslom. Zredukovanou omáčkou prejeleme maso.
Špenát
Špenát, 2ks šalotky, 1 stúžik cesnaku, smotana, soľ.
Na oleji speníme šalotku, potom pridáme nasekaný cesnak. Špenát nahrubo presekáme a prehrejeme. Na konci zjemníme smotanou a osolíme.